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割り干し大根
～イカの手作りの様子
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【2017年１月8日の大根の様子】
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2016年（平成28年）10月７日～12日にかけて一列（一畝）ずつ３回に分けて「播種機」で大根の種を撒きました。
初めての冬大根栽培なので面積は2.5アール（2瀬半、一反10アールの4分の１）です。
栽培１年目は、大根を干す場所もないので、少ない面積から始めました。
ところが、大根と大根の間が狭かったので、人力株間除草機が入らずに大根を引っかけてしまうことがわかり、
30cm位で株間除草機をあきらめ、草取りカマで株間の草を取って大根専用肥料を追肥をしました。
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この大根は長さが37cmありました。大根の首の部分を２cm位切って、水でよく洗います。タワシでこすって土を落とします。
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手動式の大根スライサーで一定の厚さにスライスします。最初は大根がコロコロするのでコツが必要です。
大根をひっくり返せば安定します。
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スライスしたら一枚一枚、皮をむきます。皮をむいた方がきれいに仕上がります。
ヒゲや黒点、表面の汚れなどが取れるので皮をむいた方がいいようです。
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皮をむいたら、5～６本になるように包丁で切れ目を入れます。
5本にしようと思ったら4回切れ目を入れます。
大根の大きさにもよりますが、７～８本以上に切ると足が切れやすくなります。
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これは、4回切れ目を入れて、足が5本になった状態です。
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イカの手干場に吊るします。風の吹き具合にもよりますが、カラカラに乾燥したら取り込みます。
雨が降りそうな時は、湿気で傷まないように取り込みます。
雨が降っている時はエアコンのドライで室内乾燥させますが
雨がやんだらエアコンを止めて窓を開け、自然の風を入れて乾燥させます。
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カラカラに乾いたらイカの手干し竿からはずして「サンテナ」に入れ、さらに日光（天日干し）で１～２日程度乾燥させます。
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「イカの手」の食べ方
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